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敬田头是泉州地区中秋节的一项传统习俗，主要是农民为了表达对土地的感激之情，祈求来年丰收而进行的一种祭祀活动。具体进行方式如下：

1. **准备祭品**：在敬田头之前，农户会准备一些简单的祭品，如水果、糕点、米酒等。

2. **祭祀地点**：活动通常在自家的田头或耕地附近进行。

3. **摆放祭品**：在田头摆放好供桌，将准备好的祭品摆放在桌上。

4. **祭拜仪式**：农户会点燃香烛，向田头祭拜，通常会念一些祈福的话语，祈求土地神保佑农作物生长顺利，五谷丰登。

5. **放鞭炮**：祭祀过程中，有的地方还会放鞭炮，以示喜庆和敬意。

6. **分享食物**：祭祀结束后，家庭成员会分享这些祭品，有的也会将食物分给邻里，共同庆祝丰收的喜悦。

这个习俗体现了泉州农民对自然的敬畏和对丰收的期盼，是中秋节期间一项重要的农事活动。随着时代的发展，虽然一些传统习俗有所简化或改变，但敬田头依然在泉州的部分地区保留着。